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《生物活性成分分离》课程教学大纲 课程名称：生物活性成分分离 课程类别：任意选修课 适用专业：食品科学与工程专业 考核方式：考查 总学时、学分：24学时、1.5 学分 其中实验学时： 0 学时 课程教学目的 生物活性成分分离是食品科学与工程专业的任意选修课类别中的一门研究性课程，主要讲述生物活性成分的各种分离纯化技术。本课程一部分内容讲述多酚、多糖、萜类、精油和生物碱的结构特点及分离纯化；另一部分讲述分离纯化的方法，如微波提取、超声波提取、沉析、吸附和离子交换等。通过对本课程的学习，使学生能够针对不同食品物料的特性，较好运用各种分离技术设计合理的提取和纯化工艺路线或改进现有工艺；并能从实践和理论上解决食品生物活性成分分离产业的问题，从而为各种富含生物活性成分的食品开发打下良好的基础。 课程教学要求 培养学生能够从事生物活性成分分离工作的科研、生产及质量管理。并能独立进行生物活性成分分离的生产线设计和分离工艺条件优化、食品中的生物活性成分稳态化等工程技术人才。 先修课程 《有机化学》、《食品生物化学》、《食品工程原理》 课程教学重、难点 教学重点：生物活性成分的结构、理化性质；分离纯化过程中的影响因素。 教学难点：分离技术原理；结构与分离工艺特性的关系。 课程教学方法与教学手段 课堂讲授和讨论相结合。通过阅读主要参考书目、网上查询、资料整理和专题讨论，加深对生物活性成分分离的理解，并掌握生物活性成分分离技术的发展动态。教学过程中要充分利用多媒体技术，如幻灯片、视频等。同时采用PBL法教学，提高学生分析问题和解决问题的能力。 因学时有限，而内容较多，因此有一部分内容要求学生自学。学生自学部位不占总学时，但仍然是大纲要求掌握内容。学生自学部分，采用由教师提示，学生课后自学并提出问题，老师课后解答的方式。 课程教学内容 第1章 绪论 （2学时） 1．教学内容 (1)生物活性成分来源和功效介绍； (2)生物活性成分分离技术介绍； (3)富含生物活性成分产品开发概述。 2．重、难点提示 (1)重点：生物活性成分分离技术； (2)难点：生物活性成分的稳态化保存和功效发挥。 第2章 多酚、黄酮和花青素类化合物分离技术（2学时） 1．教学内容 (1)多酚黄酮和花青素类化合物的化学结构、理化性质及分类； (2)多酚黄酮和花青素类化合物的分离提取方法； (3)多酚黄酮和花青素类化合物的分离提取实例。 2．重、难点提示 (1)重点：三类类化合物的分离工艺特性； (2)难点：三类化合物的结构与提取工艺的相关性。 第3章 多糖分离技术（2学时） 1．教学内容 (1)多糖的化学结构、理化性质及分类； (2)多糖的结构与分离工艺的相关性； (3)多糖的分离提取实例。 2．重、难点提示 (1)重点：多糖的结构与提取工艺的相关性； (2)难点：多糖类分离过程中蛋白质的脱除。 第4章 萜类化合物分离技术（2学时） 1．教学内容 (1) 萜类化合物的理化性质； (2) 萜类化合物的分离提取方法； (3) 萜类化合物的分离提取实例。 2．重、难点提示 (1)重点：萜类化合物的分离工艺特性； (2)难点：萜类化合物的结构特征。 第5章 精油分离技术（2学时） 1．教学内容 (1)精油结构与分离工艺的相关性； (2)精油和单体化合物分离实例。 2．重、难点提示 (1)重点：精油结构与提取工艺的相关性； (2)难点：精油组分的分离鉴定。 第6章 生物碱分离技术（2学时） 1．教学内容 (1)生物碱化合物结构理化性质； (2)生物碱化合物的分离工艺特性； （3）生物碱分离实例。 2．重、难点提示 (1)重点：生物碱的分离工艺特性； (2)难点：生物碱的分类及其结构。 第7章 肽类和酶的分离技术（2学时） 1．教学内容 (1)肽类和酶的结构及理化性质； (2)肽类和酶的分离工艺特性； （3）肽类和酶的分离实例。 2．重、难点提示 (1)重点：肽类和酶的分离纯化工艺； (2)难点：肽类和酶分离过程中生物活性的保持。 第8章 核酸、甾体及其苷类化合物分离技术（自学）　　 第9章 细胞破碎技术 1．教学内容 (1)细胞壁结构； (2)化学破碎法； (3)机械破碎法； (4)其他破碎法。 2．重、难点提示 (1)重点：不同破壁方法的特点； (2)难点：匀浆机的结构与工作原理。 第10章 微波提取技术 1．教学内容 (1)微波分离的原理； (2)微波分离的影响因素； (3)微波分离的装置设计及具体操作方法。 2．重、难点提示 (1)重点：微波分离的影响因素； (2)难点：微波分离的原理及适应的生物活性成分。 第11章 超声波提取技术 1．教学内容 (1)超声波分离的原理； (2)超声波分离的影响因素； (3)超声波分离的装置设计及具体操作方法。