快餐店开店必须掌握的技巧.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 快餐店开店必须掌握的技巧 在初步选定开店的地点后，应作进一步的全面考察，对相关的状况做一定的调查分析后，才能打算是否最终把店开在这个地方。开店前考察时要留意以下三点：  店面本身的状况：  其实许多看似繁华的黄金地段，都是政府在拆迁计划内的。在租店面之前，一定要对店面的状况作一番认真的调查了解。  房东的背景：  找到店面后别太急，最好先从侧面打听到真正的房东(即产权全部者)，对其背景状况基本了解，觉得牢靠后再进行接触。另外，一旦谈成功，也要留意必需正式签协议并要求到房产全部者那里更改租赁人的姓名。  同业竞争状况：  主要是经营业绩的状况、商品的价格水平。考察同一地段同类商店的经营业绩，可以初步测算出租此店面可能产生的利润状况；而考察他们的商品价格水平，是为了据此确定自己今后的商品价位。这些都是非常必要的  餐厅经营的好坏是由很多因素打算的。从总体上来说，环境因素、服务因素、比较因素、宣传因素、反馈因素、管理因素对餐厅的经营起着特别重要的作用。下面，我们逐一进行叙述。  一、环境因素  任何事物都是内因、外因共同起作用的结果，对于餐饮业也不例外。其中，环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素，它对餐饮业经营的成功与否起着特别重要的作用。  1、餐厅位置  餐厅位置选择的好坏对餐厅经营有很大的影响，选择一个好的位置是餐厅产生和发展的前提条件。餐厅位置的选择与餐厅经营的其他因素相比，它具有稳定性和长期性的特点。因此，餐厅位置一经确定，一般不能更改，否则会铺张很多资源  2、环境  餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营。因为任何一个人都情愿拥有一个温馨、舒适的进餐环境。餐厅内部装饰要做到以下几点：  餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。  菜单的内容与材料要清楚，菜单的封面设计最好给人一种新奇感。  环境的干净性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条线；餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列；餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要洁净无尘。  餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。  服务人员的制服具有标志性和影响性。服务人员的制服要与餐厅的风格保持全都。有特色的制服不但能烘托气氛，也可以起到推销作用。  餐具要讲艺术性。餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一，设计讲究的餐具会增加进餐的情趣和艺术美感。  桌布、餐巾、帷幔的协调性。  二、服务因素  餐饮业是一种服务性的行业，服务就是餐厅的生命线。只有那些素养高、修养好的服务员才能供应好的服务。优秀的服务员应当懂得怎样快速、有效地向顾客供应服务；不同的人要向他们供应不同档次的服务；上菜的先后顺序等等。  1、质量比较  在餐馆的实际运作过程中，经营者必需专心对待顾客的评价，任何一种产品，只有得到顾客的认同与赞扬，那才是真正的质量。“食无定味，适口者珍”是最平凡的道理。  2、数量比较  西餐菜品主要考虑每一位顾客能否吃饱。在宴会菜单设计中，针对不同的顾客群体进行重量设计是一项重要内容。在中餐中，由于顾客对菜品的多样化要求渐渐增加，与之相适应，重量有削减的趋势。  3、价值比较  p餐厅供应的食品和服务要值得顾客付那么多的钱。通过对价值的比较，餐饮经营者会发觉自己的定价在同类餐厅中处于什么水平，以便选择正确的价格政策。  三、宣传因素  宣传目的在于使顾客熟悉并深信餐厅的产品就是他们所需要的产品，并促使他们购买和消费。  四、反馈因素  反馈是指顾客对餐厅的评价。顾客的评价直接影响着客源的数量。假如顾客对你的餐厅评价高于其他餐厅，这样你就在市场中树立了很好的形象，餐厅自然顾客盈门。否则就会门可罗雀。  因为餐饮经营业务环节多，随便性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，稍有不慎，就会直接影响餐厅的利润。有一些餐厅，表面上生意红火，营业额高，但并不获利，原因在于管理上的漏洞较多。  管理保证经营，经营促进管理。要达到这一效果，必需留意以下几点：  保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心，服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的凹凸。管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增加凝聚力，才会达到“好的管理”境界。  对员工的管理是一项比较复杂、比较困难的事情。经验丰富、头脑敏捷的管理人员懂得如何才能提高员工的素养以及如何增加员工的凝聚力。  食品成本，人力报酬，设备配置，水、电、气使用，餐具、用具、用品的损耗等