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PAGE 1 PAGE 1 快餐店开业筹备工作 设备订购：.对餐厅前厅用具（桌子，椅子）后厨设备进行询价，详细目标3家以上厂家，了解售后服务状况。（安装，调试，修理及保修时间）  A.联系厂家。方式：电话或直接到门市  B.看样品，确定质量。  一、在厨具，用具厂家报价的基础上，进行质量，价格，售后服务（安装，修理及保修期）比较，确定厨房设备，进行选购，成为我们长期的设备供应商。  二、供货商询价，询价在3家以上，最终在选定原，辅料，调料，价格，质量卫生标准优良的状况下签定长期供货合同。选定验收标准如下：  C.肉食类（鸡，鸭，鱼，猪肉，牛肉，羊肉及内脏）肉要鲜红有弹性，不能变色带有异味，应有检疫部门盖章认定。  D.蔬菜类（叶类，根径类）应当日进货，不能有黄叶，虫叶，根径类不能有过泥沙，可以保存较长时间。  E.干货及调味品香料，不能过保质期，必需达到食品卫生标准，不得入库发毒带沙子有异味，没有较长存放时间的调味品。  F.清洗类；应有验收合格证，生产日期，厂名，保存时间，标识。  三造厨房用具计划。用具主要有：炒勺，锅，桶，菜墩，刀具，汤勺，夹子，周转箱，盆子等一系列。进行市场询价，比较价格，质量，最终确定详细选购时间。  店内人员招聘：  招聘快餐店人员应依据店面营业面积的大小，营业的时间，菜品推出的数量，及操作易与难来打算人员的多少，招聘应定人，定岗来做招聘计划。  A.招聘程序：初试复试试菜录用  B.注：招聘时间计划十五天完成。  C.招聘标准：（1）两年以上中式快餐店或中餐厅工作经验，熟习快餐厅前厅或厨房。35周岁以下，身高1米58以上，身体健康，思维机敏，初中以上文化程度，领班级高中以上文化程度。（杂工，洗碗工45周岁以下）  （2）无不良犯罪记录；精神，容貌干净，无长发，染发，纹身。  D.用人标准：  （1）有德有才，虚心好学者，坚决用。  （2）有才无德者，限制使用。  （3）无德无才，不思进取者，坚决不用。  新员工培训  A厨房人员基本技能培训：  （1）刀工,刀法；原辅料的搭配，菜品色泽的搭配，装盘。  （2）调味，基本味型的把握，菜品成菜的火候把握。  （3）原辅料的存放，冰箱的管理，下班或交接收捡工作。  （4）试做餐厅全部经营菜品。  服务员培训：规范的服务用语，熟记餐厅菜品，岗位的工作范围，达标要求。  B餐厅各部门卫生管理标准  C安全防范和消防意识培训  市调及开业促销：  （1）市调是对你店所处的位置，周边3——5公里同类经营产品的快餐店进行分时段调查，内容主要是“对店中午就餐高峰，晚间就餐时间的人流量，店内好销的菜品，顾客消费每人的客单价，进行分析，从而制定自己的营销策略，市调时间不得少于十天。  （2）促销宣传最为直接有效的方法就是发宣传单，在人流量大的闹市中心贴海报或到当地电台，电视台分时段做宣传片广告，说明开业的优待活动，也可做报纸分栏广告等。  各岗位人员到岗及订购原辅料；  （1）服务员提前十五天时间到岗，对大厅的服务区域进行彻底清洁卫生，了解熟习餐厅经营的菜品名称，味型。知晓自己的工作范围，进行开店前的模拟训练。（比如：打餐，唱票，传送，打洋）  （2）厨师提前十二天时间到岗，确定练习试做餐厅菜品，申购开店所需的原辅料，对定购的原辅料一定要保证充分，不好定购的原料要准时汇报店长，把全部的设备都试用一次，看有没有质量问题，能正常运作。厨房组长支配各岗位工作，进行模拟操作，做到开业心中有数，使厨房运作生产达到最佳状态。  试营业；  （1）时间一周左右，开中午餐，下午做第二天的预备工作，因为新员工才在一起，让他有一个熟习，磨合期，也让我们更好的把握餐厅营业状况的变化。  （2）在菜品推出方面：先推把握好了的成熟菜品，另加自己娴熟把握的核心创新菜品为主。，没把握的攻克难关后再推，菜品做到成熟一个推一个的原则，市场反应剧烈，进行大量推广。决不搞忙目，一嗡而上。