餐厅服务员标准工作流程及要求.docxVIP

餐厅服务员工作要求及流程 一位训练有素的服务员，对丁工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，也 能遵守规则行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。作为共同性 的行事准则起见，现将餐厅服务须知分列丁下： 工作要求： 1、 礼貌、行动合乎情理，要懂得察言观色，以标准的仪容仪表面客； 2、 保持个人活洁卫生，注意个人形象； 3、 按实际营业需要做好餐前准备工作，摆好台面其他用具. 4、 做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生活理工作，并时常保持餐厅环境及各 项用具之整洁，使其符合卫生规定标准. 5、 对餐厅食物类及出品的有无情况应有深切的了解，遵照餐厅的营业方针计划， 按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作. 6、 盛情款待新旧顾客，满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜， 并准 确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上 . 7、 顾客离别后，应尽快活理顾客用过的餐具，并重新摆好台面. 注：活洁时要用抹布，切忌使用纸巾； 8、 遇到客人有意见或投诉时，如不能解决，应该立即报告给管理人员； 9、 茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯； 10、 不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服 务客人（因客人都在看着你）；行走靠左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客 人先行；举止慎重，态度和谐。 11、 对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引起客人的反感。 12、 与客人谈话，声音宜温和；接听电话，声音不可过高，营业中更不得接听私 人电话。 13、 不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对客人有过分的 吉■行。 14、了解洒店高管喜好，做到细致服务； 服务员工作流程： 迎客： 当顾客到餐厅用餐时，服务员应微笑点头问好； 拉椅让座，根据顾客人数备好餐具（配筷子），递上菜单及温水1杯； 点采： 翻开菜单第一页，给顾客阅览。 在记录顾客所点菜品、饮料时，写活锁牌号及台号； 顾客点完菜后，服务员要重复顾客所点菜名，然后示意顾客稍等，并立即下罩 房，然彳爰送上美味例潺一份。 作舄服将1!要知道每檬菜的配脩工具是什麽 如：三^炒米粉配：筷子和牙疆 配：筷子、例潺、瓷勺和牙疆 排骨煲仔配：筷子、不勺、例潺和牙疆 炸16翼配：刀义、味碟（番茄辑0和牙疆 白粥配：瓷勺、味碟（榨菜或橄AS菜）和牙疆 待餐做好之彳爰，送至客人并示意其言青慢用。 黑占罩需注意：如顾客所点菜品菜单上面没有，要了解其价位并在点单系统内做 好备注； 餐中服务： 巡视自己所管区域顾客的用餐情况， 及时补充客人所需物品，整理台面， 上菜 报活菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具； 随时巡查地面和台面卫生，及时活理以保持活洁； 顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞； 收台： 餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，不得将客人吃剩下的食物残渣或纸 巾丢进餐盘内，使用托盘将餐具分别送到洗碗问； W整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客; 再检查一遍；