客房成本失控原因析剖.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 客房成本失控原因析剖  酒店客房成本管理涉及的部位、人员、环节较多，所以出现失控的频率也较高，归纳起来，大致有如下几个环节：  1、选购。可防用品的选购是客房经营活动首要的物质基础，它直接打算着客房服务工作的质量和酒店的效益，在选购中常出现不能依据量本利的原则，合理有效地确定最佳选购数量、价格、地点、时间、质量等问题，无形中造成成本的流失和铺张。如：一次性用品属用量较大且有储存时限性的物品，确定其合理选购时间和数量尤为关键。一次购量太大，既积压大量资金，由造成物品过期使用，属于既花了钱又影响质量的不良行为；若选购量太少，虽加强了资金的流淌，但这种化整为零的选购方式，在运输保管等选购时所消耗的费用上，又出现了重复铺张的现象，况且这些物品都具有酒店的标志，包装较为独特，在生产制作过程中又存在制版问题，频繁地更换厂家，仅在制版包装上，本身就是很大的铺张。再如，棉织品的选购，一次购置多大量，特殊是床上用品，使选购成品，还是采料自加工，这就存在着成本计算问题。此外，进货质量（包括设备质量），如灯泡、水阀、吸尘器的使用寿命等都打算着成本的凹凸。  ２、人工。由于客房部经营面积较大，部位较多，人工总量占全店３０％以上，所以人工成本是客房部的一项重要的成本支出，对其失控的主要表现在：一是人员的劳动效率不高。由于人员劳动技能的水平欠佳