食品安全与卫生.pptx

考核知识点 食品安全的定义 食品的农药污染和预防 食品卫生的定义 食品的物理性污染和预防 食品污染监测 食品卫生法 与食品安全卫生相关的法律法规 食物中毒的概念 食品卫生相关法规和信息来源的获取 食物中毒的特点 植物性食品的卫生要求 动物性食品的卫生要求 其它食品的卫生要求 食品污染的定义 食物中毒的分类 化学性食物中毒 毒素和真菌性食物中毒 细菌性食物中毒 食品污染的分类 沙门氏菌性食物中毒 副溶血弧菌性食物中毒 食物中毒的预防调查和处理 食品的生物性污染和预防 食品的化学性污染和预防 定义  食品安全  关系人民健康的重大公共卫 生问题  与政治、经济密切相关  世界范围内重大食品安全恶 性事件 “疯牛病”、“二恶 英”等。  我国 健康食品发展方向  无公害食品  农业部定义  无公害农产品标志是加施 于获得无公害农产品认证 的产品或者其包装上的证 明性标记。 绿色食品  遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产， 经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无 污染的安全、优质、营养类食品。  由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之 以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好 生态环境，因此定名为绿色食品。 绿色食品三个显著特点  1、强调产品出自良好生态环境；  2、对产品实行“从土地到餐桌”全程质量控制；  3、对产品依法实行统一的标志与管理。 