中式烹饪与健康概述.pptVIP

文章如果有不当或者不妥的地方，请您联系我修改文章或者删除文章，文章来源于网络收集，如果有侵权的问题，请联系我沟通协调改正，非常感谢您！ 中式烹饪与健康概述 课程介绍 　 本课程关键介绍中国烹饪文化 渊源和发展, 中国烹饪中最有影响和代表性 “鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽”等八大菜系 形成及其烹饪特色, 中国烹饪中“烹、炒、煎、炸、蒸、煮、烤、涮、爆、炖、溜、煸、煨”等基础做法, 以及对应 部分特色及家常菜肴 烹饪方法, 另外还从营养学 角度介绍了烹饪食物 营养价值及与健康 关系。 课程目标 　 本课程有利于现代大学生了解中国传统烹饪文化, 陶冶情操, 激发对中华民族 热爱之情, 同时贴近生活, 能使同学们了解中式烹饪 基础常识和部分特色及家常菜肴 烹饪方法, 学习到烹饪中 营养和健康知识, 有利于促进人 友好自由而全方面 发展。 课程中采取多媒体教学, 分专题讲课, 方法灵活多样。 学习要求及成绩评定 　 本课程课堂讲授占80%, 讨论占20%; 需要学生完成读书汇报或小论文; 平时抽查考勤。 考评方法: 开卷考试 成绩组成比重: 平时成绩占20%、期末考试成绩占60%、读书汇报或小论文占20%。 参考资料 　1.中国烹饪文化,杜丽 姚辉主编,旅游出版社, 10月第1版. 2.饮食与健康,顾奎琴主编,东华大学出版社, . 3.营养与食品卫生学,陈炳卿,人民卫生出版社, . 4.中国饮食,刘军茹,五洲传输出版社, . 5.烹饪学基础,王圣果, 戴桂宝,浙江大学出版社, . 等等.还有互联网上丰富资源. 鲁菜—九转大肠 鲁菜－八仙过海闹罗汉 “清蒸江团”人称嘉陵美味, 近百年来被誉为原料难得、质地鲜美 上等佳肴。 川菜:嘉陵上等佳肴－清蒸江团 江团属跪科鱼类, 肉鼻在前, 嘴开头下, 肩高眼小, 齿利身肥, 肉无硬刺, 无鳞色艳 , 白里透红, 其形如鳅。这种鱼终年栖身于鳞峋险峻、苍翠深幽 氓江山峡十多米深 水底, 最大 体长约一米, 重达八九千克, 为稀有珍贵鱼类。 在抗日战争时期, 眠江之滨澄江镇 “韵流餐厅”高级名厨郑祖华、张世界烹制 “叉烧江团”、“清蒸江团”等菜肴, 名闻遐迩。听说, 冯玉祥将军赴美考察水利之前曾到“韵流餐厅”品尝“清蒸江团”, 食后称赞说“四川江团, 果然名不虚传”。 长久以来, 江团在四川是节日盛宴和高级饭店 美味佳肴, 深受中外贵宾 喜爱, 有时它也被空运至北京, 给盛大国宴菜点增添美味。 第一章 绪论中国烹饪文化 渊源和发展 古人云: “民以食为天”。 更有俗语, 道“开门七件事: “油、盐、柴、米、酱、醋、茶”。 可见“吃”在中国人 生活中占有极其关键 地位。 吃, 不仅为饱腹, 有得吃、能吃、会吃被视为一个“福气”, 后世推崇饮食文化 人, 常常引用中国古代思想家孔子 话“饮食男女, 人之大欲存焉”, 为这种享受生活 态度找到主动、正面 依据。 世界上可能再也没有一个地方像中国这么有着如此众多 美味佳肴。 讲究吃福 中国人, 不仅在自己 宽广疆土内开创了种类繁多 地方口味, 在日常生活中表现出视生活为艺术 人生态度; 还将饮食文化远播海外, 在天涯若比邻 今天, 在世界各大国际城市均可吃到中国菜。 中国饮食文化源远流长, 博大精深。它是人类饮食文化 一部分, 也是中国文化 一部分。 一、饮食、烹饪 含义与关系 饮食既可做名词也可做动词, 作名词时是指多个饮品和食物, 作动词时则指喝什么、吃什么及怎么进行。 烹饪, 其早期 含义是用火煮。伴随社会 进步, 烹饪 内涵不停扩大, 现在 含义多是指: 人类为了满足生理和心理 需要, 把可食原料用适宜方法加工成为食品 活动。其食品以能提供营养、卫生、美感为基础特征。烹饪水平是人类文明 标志之一。 可见, 饮食和烹饪是密不可分 , 也正是因为有了烹饪, 人类 食物才从本质上区分于其她动物 食物, 才有文化而言。 二、饮食文化、烹饪文化 含义 饮食文化 含义有狭义和广义之分。