如何做好厨房承包.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 如何做好厨房承包 ??许多时候．由于后厨与前厅之间的协调不够充分，造成前厅点的菜上不来．后厨的创新菜出不去。服务员因为上菜慢而怪罪厨师，厨师因为点的菜费工费时而迁怒服务员。久而久之．形成恶性循环。最终损害的是顾客和酒店老板的利益。与之相反，假如前台与后厨的默契协作使客人对酒店的建议及想法能够准时地反馈回来，使酒店能够在最短时间内进行调整改进服务水平，提高饭菜质量，只有这样才能够持续不断地加强客人对酒店的满足程度，使酒店财源广进、宾朋八方。协调的重要在此可见一斑。  客人点好菜之后．后厨因为当天原料短缺．而造成客人换菜的状况不少．而这些状况无疑会让酒店的声誉受到影响。  究其原因．是由于前厅与后厨之间原料的协调不到位。目前．后厨整理原料的最普遍形式是：出具沽清单。就是厨房在了解当天购进原料的数量缺货、积压原料的状况后开具的一种推销单．也是一种提示单．它告知服务员当日的推销品种、特价菜、所缺菜品，以便服务员对当日菜式有所了解，避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、尴尬、指责等状况。  后厨开出当天的沽清单后，要准时与前厅负责人协调．列举当日原料状况以及最适合出品的菜肴，并介绍口味特点、养分特点、季节特点等平凡服务员难于介绍的专业学问。而前厅人员在介绍菜品时，就要相对有倾向性地介绍，当客人点到当天没有的菜品时．一般