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PAGE 1 PAGE 1 如何做好厨房安全管理 食品的卫生与安全是餐饮经营的第一条必需遵守的准则，餐饮业本身就是一个卫生行业，作为现代餐饮业就更应当重视和加强厨房卫生与食品安全的管理。事实上厨房卫生与食品安全应当是在我们的赢利之上。是保护消费者和保护我们员工权益和责任的详细表现之一及必要的条件,。假如厨房的清洁卫生都无法保证.那么又如何保证菜品质量？我们不但要要求厨房环境的卫生。更要注意保证食品的卫生安全.厨房的卫生及食品安全不仅对提高产品质量，对树立企业信誉也有着直接的关系。客人光顾我们的餐厅，就是为了期望获得卫生、安全、养分丰富的菜品享受。而我们必需脱离世俗的观念:“认为只要生意好就行了，而不重视卫生”。事实上一个好的烹饪环境卫生就是给顾客和企业对外直观视觉上的“商品”.是顾客选择餐厅和树立企业形象的重要因素之一.更能给员工创造一个和谐轻松的工作气氛。所以在厨房卫生及食品安全方面，我将按以下的思路去管理：  1、原料阶段的卫生管理：原料的卫生程度打算了食品安全的卫生质量。因此，为了预防食品原料被污染,原料的卫生管理必需做到对每天验收的原料保持新奇。监督各班组验货人员严格执行对原料验收的统一标准。避免误验遭受污染的原料,督促和监督选购人员和各班组组长不得选购或验收不合格的或是没有食品卫生安全检验标志的原料。库房不得收存“三无”产品的原辅调料及食品加