餐饮业厨房环境卫生管理办法.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 餐饮业厨房环境卫生管理办法  厨房环境卫生确保食品餐饮的清洁  从饮食卫生的角度,餐饮店的厨房环境通常由包括所在食品加工、贮存、销售场所、洗涤间、职工更衣室和卫生间、垃圾房这几部分组成。这些场所的卫生质量主要体现在以下方面。  1.墙壁和天花板地面  厨房墙壁、天花板应采用浅色、光滑、不吸油水的材料建成。用水泥或砖面砌成的内墙应具有易于清洁的表面,各种电器线路和水、气管道均应合理架设,不应阻碍对墙壁和天花板的正常清扫。为了保证墙面清洁,应经常用热水配以清洁剂冲洗墙壁。抱负的做法是每天擦1.8米以下高度的厨房墙面,每月擦拭1.8米以上的厨房墙面一次。  厨房地面应采用耐久、平整的材料铺设,必需经得起反复冲洗,不至于受厨房内高温影响而开裂、变软或变滑,一般以防滑无釉地砖较为抱负,必要时可在通道和操作处铺设防滑垫。同时,地面应有坡度,标准坡度为1%、以利冲洗、排水和干燥。墙壁、天花板、地面应准时修理,并保持良好状态,以免藏污纳垢,滋生蟑螂、老鼠等害虫。  2.下水道及水管装置  凡是有污水排出以及由水龙头冲洗地面的场所,如粗加工间、炉灶、厨房洗涤间等,均须有单独下水道和窨井,厨房的地面应布置明沟,易于地面的冲洗和避免污水积聚。窨井直径宜大,以免在寒冷季节因油垢冻结而引起堵塞。饮用水管都应有防