餐饮业厨房卫生标准.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 餐饮业厨房卫生标准  厨房卫生环境卫生标准  项目  内容  日常卫生  1、每日清扫次数,厨房每日清扫不少于3次,保持洁净、干净.  2、地面日常卫生程度,地面干净防滑,无油污积淀。  3、墙面日常卫生程度,墙面无灰尘蛛网,边角、下水地漏处无卫生死角。  4、炊具厨具与餐具卫生程度,炊具、厨具、餐具每天洗涤消毒,保持清洁、光明、无油垢。案板、刀具定时煮沸消毒。各种盖布、盖帘、抹布每天清洗,专布专用。  5、设备用品卫生程度,整个厨房各种机械设备与冰箱、橱柜定时或每天擦拭,厨柜内各种用具用品摆放有序,无私人物品;室内无积水,无异味。  6、下脚料与垃圾处理准时性,无食品原材料加工后的废料、下脚料积累。  冷荤卫生  7、冷荤间是否达标五专冷荤加工间单独配置。做到五专:专室、专人、专工具、专消毒、专冷藏。  8、各种设备消毒是否达标,室内紫外线消毒,案板每天清洗消毒,刀具定时沸煮。熟食架、冰箱每天清洗,10天用热碱冲洗消毒1次,冰箱把手用消毒过的小方巾捆好。储存柜定期消毒。  9、员工服装消毒与卫生达标,冷荤间员工穿专制工作服上岗。进入操作间前洗手消毒。  10、隔离制度执行规范性,各种食品、半成品,生、熟分开,荤、素分开,