中式美食基础理论：馒头市场调研1.pdfVIP

出差报告 一：此行目的。 二：关于江苏北部和安徽南部地区客户数据表格（附表格） 。 三：城市的市场状况描述。 四：总结。 一：此行目的 本次去江苏省北部和安徽省南部进行市场调查， 主要是了解一下这两个地区的馒头等发面类 制品的生产和消费情况。同时了解一些各地方群众所喜好的关于馒头的一些口味、质构、及风味 等一些感观方面的特点。 二：拜访客户数据 1） 使用老面情况 江苏北部 安徽南部 使用老面 使用老面 23% 14% 使用酵母 使用酵母 77% 86% 2 ）使用泡打粉、碱粉情况 泡打粉＋ 泡打粉 碱 ＋碱 19% 29% 碱 碱 15% 泡打粉 0% 泡打粉 66% 71% 1 3）使用压面机情况 使用 不使用 压面机 压面机 29% 44% 使用 压面机 不使用 56% 压面机 71 % 三：城市的市场状况描述。 1）江苏北部 江苏北部市场的馒头消费量很大， 苏北的人口众多，约有 3500 万左右， 其中我去了四个 城市 : 连云港（ 464 万人）、淮安（ 500 万人 ）、盐城（ 806 万人 ）和徐州（ 896 万人）。我在苏北一共 拜访了 25 家馒头客户，碰到的酵母品牌有金麦、安琪、奥力、燕山等。 当地人的早餐及晚餐有 吃面食的习惯，而在面食中，由于馒头价钱便宜最受当地人的欢迎。 苏北的馒头制作工艺上基本和其他地方相似，但有一个突出的特点，由于政府对食品安 全和卫生方面非常关注，所以由政府出面组织，由一些很有规模和实力的大型食品厂进行馒头 生产，以“市政府早餐工程”的名义进行售卖，这样的馒头生产占到苏北市场的 40-50%