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. 酶的发展现状 生化 101 — 20 、31 、34 、38 号 摘 要： 本文简单介绍了酶在过去几年的发展历史和随 着社会的发展对经济、科学、市场等各行业的影响以及今后 的发展方向。综述了酶的精炼过程、历史阶段和对于发展存 在的问题，并针对酶推动食品业和化工业发展进行了详细的 论述，并且着重于酶催化作用的应用。用酶对棉纤维进行前 的处理；纺织、原料和化妆品的出现 ,将刺激工业酶的增长； 酶将洗涤剂朝低磷或无磷化的方向发展。 关键词：酶、发展、阶段、应用、生活、工业 在讨论酶的发展现状之前，我们首先对酶工程的发展作以简 单的介绍． １、酶工程发展情况简介 原始的酶工程要追溯到人类的游牧时代．那时候的牧民 已经会把牛奶制成奶酪 , 以便於贮存．他們从长期的实践中 摸索出一套制奶酪的经验 , 其中关键的一点是要使用少量小 牛犊的胃液．用现代的眼光看那就是在使用凝乳酶． 此后 , 在开发使用酶的早期 , 人們使用的酶也多半來自 动物的脏器和植物的器官．例如 , 从猪的胰脏中取得 胰蛋白 .. . 酶來软化皮革；从木瓜的汁液中取得 木瓜蛋白酶 來防止啤酒 混浊；用大麦麦芽的 多种酶 來酿造啤酒；等等． 1894 年，日本科学家首次从米曲霉中提炼出 淀粉酶 ， 并将淀粉酶用作治疗消化不良的药物，从而开创了人类有目 的地生产和应用酶制剂的先例。 1908 年，德国科学家从动 物的胰脏中提取出 胰酶 (胰蛋白酶、 胰淀粉酶和胰脂肪酶的混 合物 ) ，并将胰酶用于皮革的鞣制。 同年， 法国科学家从细菌 中提取出淀粉酶，并将淀粉酶用于纺织品的退浆。 1911 年， 美国科学家从木瓜中提取出木瓜蛋白酶，并将木瓜蛋白酶用 于除去啤酒中的蛋白质浑浊物。此后，酶制剂的生产和应用 就逐步发展起来了。然而，在此后的近半个世纪内，酶制剂 的生产一直停留在从现成的动植物和微生物的组织或细胞 中提取酶的方式。这种生产方式不仅工艺比较复杂，而且原 料有限，所以很难进行大规模的工业生产。 1949 年，科学 家成功地用液体深层发酵法生产出了细菌 α-淀粉酶， 从此揭 开了近代酶工业的序幕。 早在 1916 年，美国科学家就发现， 酶和载体结合以后， 在水中呈不溶解状态时，仍然具有生物催化活性。但是，系 统地进行酶的固定化研究则是从 20 世纪 50 年代开始的。 1953 年，德国科学家首先将聚氨基苯乙烯树脂重氮化，然 后将淀粉酶等与这种载体结合， 制成了固定化淀粉酶。 1969 年，日本科学家首先在工业上应用固定化氨基酰化酶生产出 ..