《饭店管理概论》东财版章后习题参考答案与提示.pdfVIP

附录 1 章后习题参考答案与提示 第 1 章 ■ 基 本 训 练 □ 知 识 题 1.1 阅 读理 解 1 ） 饭 店 服 务 规 范 化 和 个 性 化 服 务 的 统 一 是 ： （1） 21 世 纪 饭 店 发 展 的 趋 势 是 人 们 更 重 视 饭 店 的 品 牌 。 （2 ） 饭 店 品 牌 首 先 要 规 范 ， 国 家 的 饭 店 星 级 标 准 就 是 为 了规 范 。 （3 ） 饭 店 的 品 牌 又 表 现 为 饭 店 的 特 色 ， 特 色 就 是 饭 店 的 个 性 化 。 （4 ） 饭 店 产 品 的 规 范 化 是 基 础 ， 饭 店 的 个 性 化 是 饭 店 成 功 的 重 要 因 素 。 2 ） 饭 店 产 权 制 度 对 饭 店 管 理 的 影 响 有 ： （1） 产 权 制 度 使 饭 店 的 所 有 权 和 法 人 财 产 权 真 正 的 实 行 了 分 离 。 （2 ） 法 人 对 法 人 财 产 权 的 实 际 占有 权 。 （3 ） 对 法 人 财 产 权 的 使 用 权 。 （4 ） 对 法 人 财 产 权 的 收 益 权 。 （5 ） 法 人 财 产 权 的 处 置 权 。 3 ） 对 饭 店 产 品 是 无 形 产 品 的 理 解 如 下 ： （1） 无 形 产 品 的 基 本 特 征 。 （2 ） 宾 客 消 费 的 是 一 种 使 用 价 值 而 没 有 实 物 形 态 的 消 费 。 （3 ） 饭 店 产 品 的 生 产 、 交 换 、 消 费 在 时 间 上 的 同 一 性 。 （4 ） 饭 店 产 品 使 用 价 值 、 产 品 质 量 、 劳 动 价 值 也 就 分 散 在 产 品 的 各 个 方 面 而 无 法 凝 聚 和 集 中 。 4 ） 对 饭 店 文 化 的 主 题 和 个 性 特 色 的 认 识 如 下 ： （1） 饭 店 文 化 主 题 类 型 和 风 格 的 定 位 。 （2 ） 主 题 所 表 现 的 对 客 态 度 。 （3 ） 主 题 中 也 有 文 化 的 多 元 兼 容 。 （4 ） 饭 店 的 文 化 主 题 要 有 三 个 要 素 。 5 ） 饭 店 员 工 必 须 有 行 为 的 自我 制 约 是 因 为 ： （1） 饭 店 劳 动 的 特 点 要 求 员 工 必 须 有 行 为 的 自我 制 约 。 （2 ） 宾 客 活 动 的 规 律 性 和 随 机 性 ， 使 员 工 工 作 具 有 规 范 性 和 应 变 性 。 （3 ） 饭 店 不 是 大 机 器 生 产 ， 没 有 机 器 对 人 的 制 约 性 。 6 ） 饭 店 的 功 能 要 素 有 ： （1） 饭 店 提 供 服 务 的 依 托 是 空 间 。 （2 ）饭 店 必 须 具 有 合 格 的 前 厅 和 客 房 住 宿 功 能 ，以 及 餐 饮、娱 乐 、购 物 等 综 合 功 能。 （3 ） 根 据 国 家 标 准 ， 饭 店 要 配 备 各 种 设 备 设 施 ， 配 备 各 种 物 资 物 品 。 （4 ） 饭 店 要 拥 有 一 定 的 流 动 资 金 和 现 金 流 量 ， 以 保 证 饭 店 业 务 的 正 常 运 转 。 1 （5 ） 饭 店 都 需 要 管 理 和 提 供 劳 动 服 务 ， 管 理 和 服 务 是 由 饭 店 的 从 业 人 员 提 供 的 。 （6 ） 饭 店 的 运 行 模 式 。 （7 ） 饭 店 的 灵 魂 和 宗 旨 。 （8 ） 饭 店 的 氛 围 和 环 境 。 （9 ） 饭 店 的 经 营 理 念 和 行 规 。 1.2 知 识应 用 1 ） 选 择 题 （1） B （2 ） B （3 ）A （4 ） A 2 ） 判 断 题 （1） 对 （2 ） 错 （3 ） 错 （4 ）对 （5 ）错