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啤酒的发酵
1
啤酒酵母生产扩培
（1）将麦汁装入麦汁灭菌罐中，在100℃下灭菌至少30min以杀死所有微生物。灭菌后，将麦汁冷却至14~16℃。
（2）将酵母加入酵母增殖罐中。
（3）24~36h，培养液达到高泡期（对数生长期）。
（4）当增殖罐中达到最高酵母量时，将此时正处于高泡期的嫩啤酒泵入发酵罐中。为确保最佳的发酵过程，需要在倒罐时再次进行强烈通风。
酵母扩培
2
①接种；
② 满罐时间控制；
③ 主发酵控制；
④ 双乙酰还原；
⑤ 降温；
⑥ 贮酒。
一罐法发酵
3
回收
（1）在清洗干净后的酵母罐中接入存放酵母用的冷却麦汁。
（2）对酵母回收管道进行清洗灭菌。
（3）通过视镜观察，管道中前2~5min的酵母排入下水道，然后开始回收。
（4）酵母罐用无菌压缩空气背压0.1~0.15MPa。
（5）清洗回收管道。
废酵母利用
（1）干酵母粉制备。
（2）酵母片制备。
（3）酵母浸膏制备。
废酵母利用
4
回收 CO2
CO2回收和使用工艺流程为：
CO2收集→洗涤→压缩→干燥→净化→液化和贮存→气化→使用。
CO2 利用
CO2可用作啤酒、碳酸饮料等充气添加剂，也可作为蔬菜保鲜剂，气体保鲜是国际上广泛采用的一种方法。CO2气体保鲜技术是注入高浓度 CO2以降低O2含量，以抑制水果蔬菜中微生物呼吸，防止病菌发生，因其不含化学防腐剂而深受人们欢迎。CO2还可作为制冷剂，由于CO2操作性能好，制冷速度快，不浸湿、不污染食品，液体 CO2和干冰被广泛用作各种食品的冷冻、冷藏剂。
二氧化碳回收及利用
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