厨师长每日工作内容规范.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨师长每日工作内容规范 一个厨房要管好比较简洁!详细怎么做我认为:作为一厨师长,首先应当管好自己!把自己管好了,就做好了一半。然后应当有健全和规范的制度来约束大家。做到制度面前人人公平。把有形的制度变成无形的约束。这样,就把厨房关好了。 我把我公司厨房管理的内容之一给大家看看。看我的厨师长是这样去管自己的。  厨师长工作日程  08:30—09:00检查厨房昨日收市状况。包括:物品、水、电、气、垃圾桶等。检查员工上岗时的精神状况、早餐品种供应状况。抽查原材料验收状况。  09:00—10:00召开厨房员工例会:总结昨日工作状况,布置当日工作任务;检查员工上岗状况;仪容仪表;检查原材料到货状况。检查员工餐的出品质量。  10:00—10:30进餐  10:30—11:30检查各档口备餐状况;了解前台预定状况,检查预定菜单是否科学,(养分、颜色搭配、利率掌握)  11:30—13:30现场督导各档口工作状况,在高峰期忙不过来时必需亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。  13:30—14:00了解前台客人进餐状况,现场收集顾客意见。观看前台收台状况(菜肴剩余状况、器皿回收操作状况并做具体记录)  14:0016:00午休。  16:00—16:30进餐。