厨房卫生基础管理制度.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨房卫生基础管理制度 在对多家饭馆餐饮店进行实地调查的过程中不难发觉,很多经营者对饭馆餐饮店卫生的理解存在偏差。一个明显的例证就是,他们往往只看重就餐环境的卫生,而忽视了”厨房”环境是否卫生。 事实上,厨房卫生是整个饭馆餐饮店的基础。全部的饭菜都是在厨房里生产制造出来的,因此,厨房卫生的水准凹凸,势必打算整个饭馆餐饮店卫生水平的凹凸。  厨房卫生必需符合下述几点基本要求:  1.必需遵循熟食与生食分开的原则  熟食和生食必需分开。这是因为,熟食在顾客需要时,只需要直接拿来切制便可,而不必再进行烧煮;生食则不然,它们仍需进行清洗和加工。假如生食和熟食混在一起、不加区分的话,就很简单使熟食受到生食的污染,从而破坏了卫生干净。  有条件的饭馆餐饮店,最好把熟食放在顾客可以看得到的地方,以便使顾客确信自己吃上了“放心菜”。  2.必需彻底清洗碗、盘、勺子  饭馆餐饮店里配备能够消退碗、盘、勺子等餐具上面的油污的用品,因为餐具会不同程度地沾上各种油腻,有的还很难清洗掉。  对此,厨房工作人员必需认真清洗,不能图省事,草率洗刷,一定不要在餐具上留有任何一点油腻。因为这关系到顾客对整个饭馆餐饮店卫生水平的评判。  除此之外,餐具上也不可留有任何异味,因为这同样会影响顾客对餐馆是否卫