厨房卫生管理规程.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨房卫生管理规程  厨房管理在众多餐饮从业者看来是很难做好的一部分,尤其是厨房的卫生,因为厨房随时都在加工,想要做好卫生管理的确需要时刻的留意。看看下面的管理方法,可能你的厨房管理就会更有条理,更加轻松。  厨房管理包括的内容主要有:厨房工作人员的个人卫生要求,各食品加工间的卫生管理要求,原材料的选购验收和加工制作过程的卫生管理要求,成品和半成品的存放规定等等。  首先讲讲五定,即定人、定点、定岗、定时、定责任区;  其次是四隔离,即生熟隔离、鱼肉隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离;  第三是个人卫生四勤,即勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服;  第四是餐四过关,即洗、刷、冲、消毒。  厨房环境卫生实行责任区包干负责制,夜厨每天负责天花板、灯罩和排气扇等高处和其他卫生死角的清洁,甚至连保鲜纸的使用都应有非常具体的规定。  再来就是厨房制度的3个特点:严、细、明。  制度之严在于卫生考核和奖惩相结合,凡发觉不按食品卫生要求操作的人员或不清洁卫生的现象,马上停止工作并进行整改,还要扣班组奖金。餐饮部全体人员每年至少检查一次身体,并进行一次食品卫生法及卫生管理制度的考试,凡不合格者即令其下岗培训,或调离岗位,或予以劝退。  制度之细在于全部条款都规定的详细,如加