厨房卫生管理制度(17条).docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨房卫生管理制度(17条) 一、厨房应与厕所及其他不洁处全部效隔离,厨房内不应有厕所,且厨房的门与窗均不得面对厕所。二、厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,因厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房清理更需要用水洗涤,这些用过的污水,必需快速排解,否则会使厨房泥泞不堪。 三、地面、天花板、墙壁门窗应结实美观,全部孔洞缝隙应予填实密封,并保持干净,以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或出入。  四、应装置抽油烟机:抽油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。  五、工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质者简单孳生繁殖蟑螂。  六、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特殊留意清扫。因这些死角处,每当冲洗地面时,将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留腐烂。  七、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必需保持干净。八、食物应保持新奇、清洁、卫生,并于洗清后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要快速,以免反覆解冻而影响鲜度,要的确做到勿将食物暴露在生活常温太久。  九、凡易腐败饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内扩散及汲取箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可