厨房原料备货及出品处罚办法.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨房原料备货及出品处罚办法  厨房原料备货及出品惩罚  (1)备货时,由于工作失职或工作态度不专心造成备货质量很差者,处以20元罚款,并记书面警告一次。  (2)随便铺张或不合理利用原料而造成铺张者,处以15元以上的罚款,并记书面警告一次。  (3)生货出品色泽过深或味道过咸者,处以10元罚款。  (4)生货工作支配不当、拖拉、在规定时间内不能出品的,出以责任人10元罚款,并记以该部领班及部长各10元罚款。  (5)因菜肴出品时间过长而导致客人投诉者,处以砧板领班10元罚款和直接责任人5元罚款,相关部门予以同罚。(6)因看单出错而导致菜肴不能满意客人要求者,出以案子领班5元罚款,若属荷员夹菜夹则处以炉头领班5元罚款。(7)因出品质量过差引起客人投诉者,处以责任人、领班、部长每人5--20元罚款。  (8)因菜肴中发觉异物而引起客人剧烈投诉者,处以责任人、领班、部长每人5--20元罚款。  (9)菜肴连续出现质量投诉,处以责任人10--20元罚款。  (10)对质量问题提出修正方案,不予以接受、改进者、处以5--20元罚款。  (11)上菜速度过慢,出以荷员领班5元。  (12)出品菜肴不干净,形差而走菜,处炉头及荷员每人5元罚款。  (13)事故