厨房卫生管理制度模版.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨房卫生管理制度模版  厨房卫生管理制度 厨房卫生工作要靠大家共同维护,必需执行餐厅卫生管理制度,创造舒适的工作环境。一厨房整体卫生管理1厨房实行卫生责任制,划分清扫区域,把每个岗位的清扫内容安排给每个人,然后将其书面表格化(清扫卫生责任表),并作为制度贴在相应的墙上。每人负责一个区域的卫生清扫。责任区域必需保持清洁,不可存在没人理的卫生死角。2确保全部从业人员均取得有效健康证和培训合格后上岗。3厨房必需按生进熟出的流程合理布局,各功能区域清楚,生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,路径分明。生产作业线、垃圾清除线、餐具消毒洗涤线互不干扰,以防人员碰撞和滑倒。清除全部动线上的障碍物,在通道、阶梯、拐弯处以及易滑倒处设置明显的标志。4厨房地面应向排水明渠方向有1-3%的倾斜,宜选用防滑、防水、易于清洗的瓷砖等材料,以传统的红钢砖为好。厨房墙面宜用防火、抗热、防潮的材料,应从墙底角直铺到房顶部,要铺得匀称、整齐,瓷砖之间缝隙要细密,以防沾上油污不易清洗。天花板最好用浅色、吸水和吸音效果好的、严密无缝的材料。5依据厨房功能布局,安装供水管道,保证用水需要,供水应采用低流量水龙头。厨房在靠墙处设置有带铁格孔的排水明渠,沟内三面贴光滑防水材料,阴角成弧形,设计合理,排水通畅。在排水口、吸排气口应安装防鼠设施。6厨房设施、设备布局合理,要有利于