厨房 岗位规章制度.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨房 岗位规章制度  一、厨师长职责  二、炉灶厨师职责  三、切配厨师职责  四、点心工职责  五、厨房规章制度  厨师长职责  厨师长是厨房业务的组织者和指挥者,担当和负责厨房的全面管理和经营工作。其职责:  1、把握每一个厨师的技术和专长,合理支配工作岗位,关心厨师的思想状况,留意调动每个厨师的积极性。  2、把握每天的任务状况,统筹支配各个环节的工作,亲自负责大型和重要宴会的设计和烹调制作。平常要与餐厅保持亲密的联系,经常听取来宾的意见,不断改进工作。  3、负责把好菜肴质量关,现场指挥,督促检查,保证每天菜肴的出品质量规格和数量。出菜的速度达到要求,如发觉不符合质量的菜肴,应阻挡出菜。  4、负责把好食品卫生关,专心执行食品卫生法和厨房的各项卫生制度。负责督促检查食品餐具和厨师个人卫生。杜绝发生食物中毒事故。  5、熟识和把握货源以及食品卫生加工和储备等状况,经常检查食品仓库的保管工作,防止食品变质和短缺。  6、抓好成本核算,把握进货品种、质量、价格,加强对食品原材料,各类物料、水电管理,削减消耗,提高利用率,堵塞各种漏洞。  炉灶厨师职责  炉灶师在厨师长的直接领导下,依据接待任务的要求,负责菜肴的烹制加工,