厨房卫生工作制度.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨房卫生工作制度  在厨房,做好卫生管理工作是特别重要的一件事,只有保证了卫生,才能令食客放心使用制作出来的食物。以下是一则厨房卫生管理制度范本,仅供各位行政管理人员参考。  1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。  2、地面天花板、墙璧、门窗应结实美观,全部孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持干净,以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。  3、定期清洗抽油烟设备。  4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特殊留意清扫,防止残留食物腐蚀。  5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持请清洁、卫生。  6、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。  7、凡易腐败的食物,应贮存在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持洁净。  10员工工作时,工作衣帽应穿戴干净,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器