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PAGE 1 PAGE 1 厨师长绩效考核要素  如何有效加强对连锁厨务部系统的管理掌握,是做好连锁厨务管理工作的重点。既要允许分店厨师长有相对的管理自治权力,又要保证分店厨务部的各项管理必需围绕厨务部制定的总体方针、指导思想来开展工作。  本期介绍的厨务部对连锁厨师长的管理督导是从9个要素来进行综合考核评定的。这9个要素基本涵盖了厨师长日常管理的各个方面,比较系统全面。  1.人才培育  考核依据:参照各店人才输出记录表(必需上报厨政才有效)  评分方法:每培育1名,嘉奖5分;每输出1名员工,嘉奖2分  连锁店的发展,对人才的需求大部分需要内部培育,这是一贯的做法,所以分店厨师长能够培育出多少优秀人才就显得非常重要了。但是,大家都有一个共同的心理,自己培育的员工都不情愿把其调往别的分店(除非是那些不好管理的员工),需要不断做协调工作才行,这给厨务部的人员宏观调控工作造成了压力和被动。  要解决这一问题,使被动变为主动的最有效方法就是让各厨师长积极自愿推荐,促进各厨师长多下精力培育人才。通过这种激励方式,今后,只要厨务部下发通知说某分店缺乏某类人才时,各店就会主动提出供应,这就是厨务工作所要达到的目的。  数据的收集比较简洁,分店人员有调动时,必需提交一份申请单给厨务部签字,以签字为准。考虑到人才的培育一