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PAGE 1 PAGE 1 厨房 岗位责任制度  厨师长岗位责任制  餐饮业规章制度要求厨师长直接对经营副总负责,负责主持厨房的组织领导、业务治理工作,随时处理厨房发生的问题,并准时向经营副总汇报。  1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等,并以此为依据制定可行性实施细则,有效掌握成本,保证毛利  2、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工状况,依据每个员工的特长支配工作,随时依据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。  3、精确把握原料库存量,合理支配原料的使用,监督各道生产工序,避免铺张,准时进行货物清盘,严格掌握成本。  4、负责指导主管和厨房的日常工作,搞好班组间的协调,执行工作纪律和行为准则,准时解决工作中出现的问题。  5、负责厨房卫生工作,抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生,督促各小组严格执行《食品卫生法》和《食品从业人员“五四”制度》及厨房的各项卫生制度,检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生,杜绝发生食品中毒事件。  6、每天亲自验收原材料,杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨。  7、负责厨师的培训、考核工作,加强岗上培训和技术交流,力求菜品生产的标准化和制作的规范化,并不断研制新菜品。  8、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养状况。  9、负责厨