厨师长的职责详细.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨师长的职责详细  在市场激烈竞争的大趋势下,要想在餐饮经营中获得较好的利润,必需把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用,稍有不慎,就造成利润的浮动。聘请一名合格的厨师,也就成了工作的重点。鉴于此,就厨师长的职责有一些特殊的要求。  一、厨房管理者理所当然的要求  就全国范围来说,精彩的、学问全面的、懂管理的“大厨”还不多见,许多企业、大酒店常常为找不到满足的总厨师长而犯愁。就此问题,日本酒店管理提出了厨师长理所当然的要求,即是技术应用较高,个人综合素养是至关重要的。厨师长技术尽量全面些,否则就很难去管理一群技术人员。大脑要勤于思索,要敢于汲取新奇事物,积极执行上级交给的各项任务。  二、有效地指导和精彩地管理  作为一名厨师长,工作的重点在于管理,应做到有效的指导和精彩的管理。在很多饭店,有些人技术较高,但他们不情愿将技术传授给其他人,这样,企业的整体水平得不到提高,同样,也得不到下级的信任。这样自私的工作方法,很难有精彩的工作业绩,还简单在厨房内部形成小团体。厨师长的一个重要工作就是要把饭店经营者的意图传达到厨房的每个员工,不仅如此,还要做好各部门之间的协调,这就需要做好内部的管理和协调工作。  厨房的技术人员较多,对于能力强弱的人如待遇一样,就是不公平的。日本管理者认为:对