厨师长 考核制度.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨师长 考核制度 厨师长百分考核评分表项目考核内容评语记分得分评分标准管理能力40分1、指标完成状况优秀20当月厨房分解指标完成,记20分;完成任务90%以上,记15-19分;任务80-90%记11-15分;80%以下记10分。良好11-15一般102、工作质量优秀10-15当月厨房饭菜质量、卫生检查,设施设备完好,成本核算等各项检查达到餐饮部的要求,无投诉和责任事故可记10-15分,其它酌情1-9分。良好5-9一般1-43、培育员工优秀5本厨房员工业务能过关,无违章违纪的员工可记5分,有受处处分的员工可记1-3分。良好3一般1业务技能30分1、技术成果优秀8-10获全国、省大奖,取得较好成果,可记8-10分;或市级比赛前10名,可记4-7分,对挖掘传统菜品有较大开发价值或4-10分;其它1-3分,可凭厨师证书级别酌情记分。良好4-7一般1-32、菜品开发优秀10-15本月带领本厨房完成餐饮部规定菜品开发任务记10-15分,完成不圆满可记1-9分。良好5-9一般1-43、解决技术关键优秀5对设计高档宴会,进货原材料、鉴别等技术关键问题有绝技,并有突出成果可记5分,能处理日常烹调技术上难题可记1-5分。良好3一般1现实表现30分1、出勤率优秀10全勤为优秀,记10分;出勤率为96%以上为良好,记9分;低于96%,每低1%扣1分。良好9一般0