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PAGE 1 PAGE 1 厨师感污知识训练规范  厨师感污学问训练  感污学问是厨务体系全体厨务人员应修炼的学问。中国餐饮业同仁应清晰地熟悉到,缺乏感污学问训练的代价和后果。感污学问训练包括:人体感污学问、客体感污学问、卫生五四制度、HACCP的介绍等内容。  (一)人体感污学问  1.人体感污症状一:食不洁物致急性肠炎者;  2.人体感污症状二:食不洁物致急性菌痢者;  3.人体感污症状三:食不洁物致急性胃炎者;  4.人体感污症状四:空气不洁致呼吸道感染;  5.人体感污症状五:饮食不慎致甲肝乙肝者;  6.人体感污症状六:食非检疫动物致中毒者;  7.人体感污症状七:食非检疫动物暴发疫情;  8.人体感污症状八:食危急动物致人员伤害。  (二)客体感污学问  1.客体感污现象一:违反规范造成客体感污;  2.客体感污现象二:容器感污造成客体感污;  3.客体感污现象三:工具感污造成客体感污;  4.客体感污现象四:用具感污造成客体感污;  5.客体感污现象五:炊具感污造成客体感污;  6.客体感污现象六:设备感污造成客体感污;  7.客体感污现象七:环境感污造成客体感污;  8.客体感污现象八:食品感污