厨师长 岗位职责.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨师长 岗位职责  总则:严格遵守公司公司各项规章制度,不享有任何特权,保证岗位工作的正常开展,为客户供应满足的服务。  1、负责主持厨房的日常事务工作,加强岗位管理,合理调配下属工作,提高厨房工作效率。  2、贯彻落实各项规章制度,带领食堂后场一班人专心执行操作规程,规范作业,避免发生人身伤害和设备事故。  3、摸索伙食规律,把握市场行情信息加强核算,帮助食堂经理做好成本分析。专心督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发觉问题准时纠正。  4、专心制定原料订购计划,依据季节合理配菜,动脑筋、想方法、变花样,不断提高餐厅服务质量,满意消费者需要。  5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查,检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表,抽查原材料验收状况。对各岗位存在的问题,备和原料加工储备的状况做到心中有数,并准时处理检查中发觉的问题,并指导改进。同时对客人反馈  意见要做一个具体的总结,并对当日的工作做布置和支配。  6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促,下班前对煤气/液化气的开关、  用电、用水,以及门窗都要专心进行查看,不能有丝毫马虎,并定期、定时对在岗员工进行安全学问,安全防范等教育。