厨师试菜-注意事项.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨师试菜:注意事项  作为职业厨师,谁又没有被老板试过菜呢尤其是那些级别低、资格浅的厨师朋友,更是经常遭遇试菜。当你做的菜被业主或某些所谓的“大师”横挑鼻子竖挑眼时,你心里确定有自己的想法,只是一般都不会说出来而已。菜试成功了倒也罢,可以在朋友和师傅面前炫耀一番,假如不成功,那就是件没面子的事了。朋友面前不敢说,师傅面前不敢提,即使被别人知道了,那也只好找些理由搪塞过去。  试菜,永久是厨师心中说不出来的痛。而作为职业厨师,试菜是我们迈向成功的第一步。厨师不仅要在试菜中多多积累经验,还要提高临场应变能力。既然试菜是厨师不可避免的事,那就让我们大家一起来正视它吧!  一.有针对性地试菜  当你联系好去某家餐厅应聘试菜以后,首先要看它是经营什么菜为主,那样才能有针对性地预备菜品。这就好比投稿一样,人家让你写人物,而你却写成了风景,结果也就可想而知了。  有一次,我帮朋友联系了一家经营鱼肴的餐馆。试菜之前我问他:“你准备今日做什么菜”“厨房里有什么原料就做什么菜。”我说:“那怎么行呢这家餐馆以经营鱼肴为主,你应当提前预备几道拿手的鱼菜才行。”然而,这位朋友对我的建议听不进去,结果不出我所预料——败阵而归。  二.对自己要有信念  信念对一个人很重要,首先是你要对自己有信念,别人才会对你有信念