厨师长 岗位说明书.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨师长 岗位说明书  一、岗位名称:厨师长  二、所属大部门:厨政部  所属班组:无  三、职位级别:经理级(管理人员)  四、岗位组织结构:  1、直接上级:执行总经理  2、平级关系:前厅部经理  3、直接下级:厨房各班组长  4、管理对象:厨政部全体员工  五、岗位提要  组织和指挥厨政部的各项日常工作,合理规划厨房的产品,督导下属员工严格根据操作标准和流程开展工作,确保厨房高效、有序地运转,保证厨房的出品稳定、优质而使顾客满足,保证厨房产品的综合毛利率掌握在暨定的范围内,合理掌握厨房成本,保障厨房的运营安全。  六、岗位职责  1、依据酒楼风格和定位,编制零餐菜单和宴席菜单,负责菜品的设计、试制、定型等工作。  2、作为厨房产品的第一责任人,负责制定厨房产品的标准配方和标准制作方法,并严格监督和检查产品的生产制作,保证厨房出品质量,满意来宾的需要。  3、检查、协调厨房各班组长的工作,负责对他们进行考核和评估,并依据工作实绩提出奖惩意见,并报执行总经理打算。  4、依据厨师的业务能力和技术特长,打算各岗位工作人员和工作的调换。  5、加强多方协作,搞好厨房与酒楼各部门之间的关系。  6、大型