厨师职业道德规范.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨师职业道德规范  什么是厨师的职业道德  厨师的职业道德,是指厨师在从事烹饪工作时所要遵循的行为规范和必需的品质。面对21世纪中国烹饪发展的新形势,需要广泛提高厨师队伍的职业道德水平。  热爱烹饪事业  热爱烹饪事业,是厨师职业道德的灵魂。厨师的责任,是打算工作质量优势的首要因素。中国素有烹饪王国的美誉,作为王国中的一员,每一位厨师都应为自己从事的工作感到自谊,将自己的身心溶化在烹饪事业当中,培育自己高尚的情操和优良品质,充分发挥自己的聪慧才智,以主人翁的态度对待自己的工作。  钻研业务,提高技能  钻研业务,提高技能,是厨师职业道德的核心。不断提高饭菜质量是厨师的应尽的职责,有人说:劳动者只有具备较高的科学文化水平,丰富的生产经验,先进的劳动技能,才能在现代化生产中发挥更大作用。厨师的文化水平、专业素养,直接影响到烹饪事业的发展,几年前,济南是餐饮系统曾对市内26家饭店70名厨师进行了学历抽样调查,结果发觉,大专学历占1.4%高中文化程度占22.9%,初中文化程度占40%小学文化程度占35.7%文化程度之低,令人赞叹。在岗位的一批30-45的厨师,小学学历占52.6%他们都是年富力强的企业骨干,有着过硬的烹饪技艺。能烹制精彩、香、味、形俱全的菜品,但对饭店的合理烹调、养分价值等理论问题了解