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PAGE 1 PAGE 1 厨师长岗位职责(范例)  厨师长岗位职责  1、协助行政总厨做好中厨房的组织管理工作,行政总厨不在时代为行使总厨职责。  2、组织管理  (1)组织和指挥中餐厨房工作,监督食品制备,按规定的成本生产优质产品,满意客人的一切需求;  (2)监督、检查、协调各岗督导的工作,负责对其考核、评估,并依据工作业绩进行奖惩;  (3)依据厨师的业务能力和技术特长,打算各岗位的人员支配和调动工作;  (4)依据各生产班组的生产特点,编制工作时间表,检查下属的出勤状况,核准加班费用报表;  (5)依据酒店的要求,制定、修订厨房工作规章制度和直接下属的岗位职责和各项工作的掌握、检查表。  3、工作计划  (1)依据中餐部的经营目标、方针和下达的生产指标,负责中餐厅的菜单筹划、更换及产品规格的制定;  (2)对重要的宴会,亲自组织、制定、修订菜单及进货计划、生产支配,在制作过程中进行督导、检查,确保其符合质量要求并赢利;  (3)依据市场状况,做好美食节或美食周的各项计划;同时依据厨房的技术状况、市场  货源状况、库存状况,做好特选菜和推销菜的筹划工作;  (4)依据销售和预估,并严格掌握好厨房原材料的库存量和剩余食品,做好成本管理工作;