厨师长 工作职责.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨师长 工作职责  厨师长工作职责  一、班前列会的工作检查,每天上班后要对厨房各岗进行检查,对各岗存在的问题,备货和原料加工储备的状况做到心中有数,并准时处理检查中发觉的问题,并指导改进。  二、例会制度,厨师长要坚持每日的例会制度,对昨日工作状况和客人反馈意见要做一个具体的总结,并对当日的工作做布置和支配。  三、开列各种宴会菜谱,依据预定单据和用餐标准,厨师长要准时精确的制定菜单,菜单的支配应当符合排菜的四项原料和用餐者的风俗特点。  四、监促和制作各种宴会,依据宴席的不同形式和用餐者的详细要求,制定各种不同席面的宴会,并督促和制作菜品,确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求。  五、审查和签批各种原料:厨师长要依据当日业务状况制定、审查、签批各种原料的购买计划和验收单据,严格把关,做到食品原料不积压、不铺张,符合质量和成本的要求。  六、安全制度的检查:厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促,下班前对煤气的开关、用电、用水,以及门窗都要专心进行查看,不能有细毫马虎,并定期、定时对在岗员工进行安全学问,安全防范等教育。  七、专心做好日考勤工作,每日早上9:00要根据每一员工出勤状况照实做好考勤工作,要求一视同仁,严格的把握请假制度,并于每月2日向人事部门提交考勤