厨师管理制度.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨师管理制度 厨师管理制度（一）  1、召集厨房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。  2、午、晚两市带班上岗。  3、厨房部门员工休假日程支配。  4、落实各种宴会菜品、菜单的搭配预备工作。  5、确保工作信息在厨房全体职能部门的流畅性。  6、协助总厨进行各种培训工作。  7、准时解决各种工作中出现的问题并上报总厨。  8、确保厨房每日收尾工作达到卫生标准。  厨师管理制度（二）  1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；  2、服务周到，礼貌待人；  3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。  4、听从安排，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；  5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节省水、电、煤气等用料；  6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；  7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，()不准另搞标准开小灶；  8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；  9、听从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐预备工作。