厨师长 工作职责范本.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨师长 工作职责范本  1、全面负责厨房生产,组织工作,每天上班查阅报表,把握分析昨天的接待人次,确保原料需求量,签发当日的领货单。  2、了解客情,依据客情编排厨房各领班的班次及休息日,做好领班的考勤记录。每天上班后,查看宴会预定单、依据业务状况做好一天营业预备工作。  3、出席餐饮部召开的例会,汇报工作状况,听取经理的命令,结合厨房实际状况组织贯彻落实。主持后厨房内部会议。  4、全面负责厨房的组织领导工作,拟定各岗位人员编制,提出各岗位领班人选。依据的业务能力和技能特长打算各岗位人员和工作的调换。拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位,制定工作程序以及各项工作的掌握指标和检查表。  5、组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的菜品,掌握成本、节省费用、增加营业额,满意来宾需求。  6、检查各岗位生产状况,落实生产任务,发觉问题并准时纠正。正式开餐前督促各部主管、领班做好食品材料的预备工作,检查食品的出成率,保证食品的质量和成本掌握及生产需要。  7、每日主持后厨房班前会,检查员工仪容仪表,布置当餐工作任务,并对上一餐所发觉的问题准时纠正并加以说明。  8、依据餐饮部要求制定培训计划,督导实施培训工作,确保有良好学问、技能及工作态度,并使其达到岗位要求。督导员工遵守公司的