厨师长 考核办法.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨师长 考核办法  文/广州X省老家厨政总监周现豪 引言?怎样加强对连锁厨部进行系统的管理掌握,是做好连锁厨务管理工作的重点。既要允许分店厨师长有相对的管理自治权力,又要保证分店厨部的各项管理必需围绕厨务制定的总体方针、指导思想来开展工作而不偏离“航向”。因此,我依据以往的工作经验并结合企业的实际,制定了一套操作性比较强的适用管理激励措施来进行对连锁厨师长日常工作的管理和监督。期望能给同行一些借鉴。现将制定这个措施的想法跟大家做一个共享,请多提意见。请看下表序号日常管理考核内容考核评分方法1人才培育考核依据参照各店人才输出状况登记记录(必需上报厨政才有效)评分方法每培育1名领导,嘉奖5分;每输出1名员工嘉奖2分2毛利率指标考核依据参照厨务制订的《连锁各店厨部毛利率指标》及财务供应的连锁各店实际毛利率评分方法每超出一个点嘉奖10分,每降低一个点扣5分(按月计算)3出品稳定考核依据参照厨务在各分店进行的《出品抽查成果》及出品抽查达标分数线评分方法每超出一分嘉奖2分,反之,扣1分。(按季度抽查为准)45常执行考核依据参照厨务制订的《5S管理检查相关规定及奖罚条例》中的相关内容及厨务进行的每季度5S检查成果记录评分方法每个镜头扣1分。6安全、卫生、违纪考核依据参照厨政和总部拟发的通报、惩罚及安全、卫生事故的发生次数。评分方法每个扣5分,全