厨师长助理 岗位职责.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨师长助理 岗位职责  供应高标准的服务并提出建议。保证高效率且有利润的厨房运作。负责厨房的运作。  1.食品学问  ?负责监督全部厨房食品质量的预备、要不断的检查食品的味道、温度外观。  ?确保全部的食品没有腐烂、变质时刻留意在供应食品时避免员工使用过期及肮脏食品。  ?协助行政总厨制定菜单及食品节。  ?发展新菜肴和产品。  ?确保优秀的烹饪技术不外传。  ?掌握食品出产的标准。  ?监测收货的食品质量和数量。  ?掌握厨师要根据配料卡标准及程序预备食品。  ?准时将变质食品拿出并通知行政总厨。  2.标准和程序  ?了解并熟知全部食品预备的标准和程序。  ?保证全部的政策和程序和标准和程序是。  ?参与制定和发展标准和程序。  3.卫生  ?同管事部协调员根据卫生标准共同管理好厨房、库房、冰箱的卫生。  ?监督全部员工的个人卫生和仪表仪容达到标准。  ?确保个人卫生并对于员工过失作以相应惩罚。  ?确保不使用破损餐具及检查瓷器、玻璃器皿是否有裂纹并指导。  4.掌握  ?同行政总厨共同研究如何发展食品质量掌握程序。  ?保证根据成本和食品质量掌握程序进行