食品营养与安全.ppt

食 品 营 养 与 安 全;主 要 内 容;食品的基本属性;食品污染物的来源;大 气 污 染;水 质 污 染;日本的核辐射对食品安全的影响;菠菜中放射性碘的发现是否会对健康造成影响？;碘-131的放射性由来;吃碘盐能防辐射吗？;食品在加工过程中的污染;3，4—苯并吡;脏 乱;苏丹红;孔雀石绿;瘦肉精;吊白块;三聚氰胺;可能含有聚氯乙烯、多氯联苯、;可能含铅;垃圾制成食品袋;“着火的面条”;面粉增白剂;二、特殊人群的营养需要;1.1孕期的生理特点;体质指数;1.2孕妇饮食原则;1.3 孕妇的合理膳食 ;;;2、幼儿期营养; 2.2 幼儿期饮食原则 ;2.3 幼儿期的饮食安排; ④点心则可选择藕粉、红枣、赤豆粥或饼干、蛋糕、面包、菜肉包子及糕点配豆浆或牛乳。 ⑤饭后可进食一种时鲜水果。总体上应注意荤素平衡、干湿搭配、米面粗细粮搭配。?;3.老年人膳食营养;3.2 老年人饮食“十”原则;三、营养与疾病;1.营养与心血管疾病;;2、营养与糖尿病; 　(1)合理控制总热量 　　 体重是评价总能量摄入是否合理的简便有效的指标，建议每周称1次体重，并根据体重不断调整食物摄入量和运动量，肥胖患者应先减轻体重，减少热能的摄入。消瘦患者应提高热能的摄入，增加体重，使之接近标准体重。孕妇、乳母、儿童要增加热能的摄入，维持其特殊的生理需要和正常的生长发育。 　;(2)碳水化合物不宜控制过严 原则上应根据病人的具体情况限制碳水化合物的摄入量，但不能过低。饮食中碳水化合物太少，不易被病人耐受，同时，机体因缺少糖而利用脂肪代谢供给热能，更容易发生酮症酸中毒。;;;;;;3. 营养与痛风病;3.2痛风患者的饮食原则;;;;4、营养与骨质疏松;4.2 骨质疏松的日常保健;6）适量运动，可以改善骨骼的血液供应，增加骨密度。 7）保持正确姿势，不要弯腰驼背，以免增加骨骼的负担。 8）不要经常采取跪坐的姿势。 9）四十岁以上者，应避免从事太激烈、负重力太大的运动。 10）老年人应慎用药物，如利尿剂、四环素、异烟肼、抗癌 药、强的松等均可影响骨质的代谢。 11）防止各种意外伤害，尤其是跌倒容易造成手腕、股骨等处的骨折。 12）定期做X光摄影及骨质密度???查。;5、癌症的预防与癌症患者的营养;1、食物中有抗肿瘤作用的非营养成分;2、食物加工过程中产生的有致癌作用的物质;（4）亚硝胺 亚硝胺存在于储存过久和腐烂的蔬菜、 腌制食品中，可引起消化道症。 （5）丁烃茴香醚 丁烃茴香醚是油脂和饼干加工使用的保 护剂，可致消化道癌症。 （6）多环芳烃 多环芳烃存在于熏烤食品中，可引起多 部位的癌症。 ;3、膳食预防肿瘤的基本方法;;（11）食物烹调防过高温、焦糊化，不吃熏烤食物，少吃油、煎、炸食物。 （12）戒烟限酒。 （13）购买大市场或有信誉的生产企业的食品，尽量减少摄入被农药、化肥、微生物污染的食物。 （14）合理服用营养补充剂。 （15）加强体育运动。;