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正交实验法优化大蒜片热风干燥工艺的研究 目录 TOC \o 1-9 \h \z \u 目录 1 正文 1 文1：正交实验法优化大蒜片热风干燥工艺的研究 1 1 仪器与材料 2 2 方法 3 3 结果与分析 3 4 讨论 4 文2：正交实验法优化二氧化碳超临界流体萃取茯苓多糖工艺参数 5 1 材料 6 2 方法 6 3 讨论 8 参考文摘引言： 9 原创性声明（模板） 10 文章致谢（模板） 10 正文 正交实验法优化大蒜片热风干燥工艺的研究 文1：正交实验法优化大蒜片热风干燥工艺的研究 Abstract：ObjectiveTo study the optimized technology of hot air drying for garlic slices. MethodsThrough aggregate analysis on the protective solute,drying temperaure and drying time with orthogonal experiment, the optimum technologic paramete have been determined. ResultsThe protective solute was %Na2SO3 and % LCysteine, the pretemperature was 45℃, time was 2 hou; the protemperature was 55℃. The reservation of thiosulfinates was %.ConclusionThe garlic slices have better quality compared with the produces by traditional drying optimized technology is more economical and energy sparing compared with the vacuum freezedrying. Key words：Garlic slices; Orthogonal experimentation; Optimum technologic paramete 大蒜是百合科葱属植物蒜Allium Sativum L.的鳞茎。大蒜的主要活性物质是有机硫化物。新鲜大蒜中硫化物约占总质量的％左右，都以蒜氨酸（Alliin）的形式存在。大蒜被破碎后，其内含的区域化蒜氨酸酶(Alliinase)作用于蒜氨酸，依靠磷酸吡哆醛的协同作用，水解其为二烯丙基硫代亚磺酸酯（俗称为大蒜素 Allicin）及其他硫代亚磺酸酯［1］。大蒜素是最主要的硫代亚磺酸酯类，大约占破碎大蒜所形成的总硫代亚磺酸酯的70％～80％［2］，所有的硫代亚磺酸酯都具有和大蒜素相同的生物活性功能［3］。有研究结果表明［4］，蒜氨酸酶在25~45℃、微酸性条件下（pH ~）有较好的稳定性；此外，Cu2+,Fe3+等重金属离子能较强地抑制蒜氨酸酶的活性；L半胱氨酸（LCys）能和参与酶促反应的磷酸吡哆醛反应，因而也对蒜氨酸酶的活性有一定的抑制作用。本实验利用大蒜中蒜氨酸和蒜氨酸酶的性质特点，对大蒜片浸泡的保护液、干燥的前期温度、时间以及干燥的后期温度设计正交实验方案，优化和改进传统热风干燥工艺，为大蒜干燥寻找一条更简捷、经济和高效的方法。 1 仪器与材料 仪器756MC分光光度计（上海精密 科学 仪器有限公司）；FA2004 电子 分析天平（上海恒平科学仪器有限公司）；CS1011电热鼓风干燥箱（重庆银河试验仪器有限公司） 材料麻江红蒜，由贵州省麻江县红蒜基地提供，鲜样含水量为70%（湿基）；Na2SO3,CuSO4,NaCl,LCys,柠檬酸（CA）,5，5二硫代双(2硝基苯甲酸) (DTNB)等，均为化学纯。 2 方法 原料选择 要求颗粒饱满，色泽新鲜，无霉菌无病虫害损伤的大蒜。 原料处理 新鲜大蒜分瓣去蒂去膜衣后，用清水清洗干净沥干，于切片机上切成5 mm厚的均匀薄片，然后浸泡于抑酶保护液（自配）中30 min，取出甩干后均匀地铺放于烘筛上，入干燥箱内在设定好的温度下干燥。干燥过程中要调换烘筛的上下位置，使原料受热均匀，提高干燥质量。期间每30 min称重一次，烘至30 min内重量不变为止。取出后粉碎，60目过筛，最后贮藏于密闭容器中。 设计本实验选用L9(34)正交实验设计来优化大蒜片脱水干燥的工艺条件。结果见表1。 表1 L9(34)因素水平（略） 3 结果与分析 以硫代亚磺酸酯的保留率为指标的直观分析优质大蒜粉最重要的质量指标是蒜素的保留率占蒜粉质量的1%，即