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餐饮服务行业管理制度 餐饮服务行业管理制度 餐饮服务行业管理制度 餐饮服务行业管理制度 【最新资料， WORD文档，可编写】 从业人员健康管理制度 为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障民众餐饮安全，依据《食品安全法》、 《食品 安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监察管理方法》等法律、法例及规章，拟订本管理制 度。 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包含厨师、服务员、洗碗工、采买员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应恪守本管理制度。 二、新参加或暂时参加工作的人员，应经健康检查，获得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年起码进行一次健康检查，必需时接受暂时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传得病，活动性肺结核，化脓性或许溢出性皮肤病以及其余有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接进口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立刻离开工作岗位，待查明原由并将有碍食品安全的病症治愈后，方可从头上岗。 五、食品安全管理员要实时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册， 成立从业人员健康档案，组织从业人员每年按期到指定查体机构进行健康检查。 六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况， 并对其健康证明进行按期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩戴（携带）或交主管部门一致保存，以备检查。 从业人员培训管理制度 为规范餐饮服务从业人员培训，保障民众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监察管理方法》等法律、法例及规章，拟订本管理制度。 一、餐饮服务从业人员包含新参加工作和暂时参加工作的餐饮服务从业人员一定经过培训、查核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划， 组织各部门负责人和从业人员参加各样上岗前及任职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行， 内容应包含食品安全法律、法例、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲解与自学相联合，按期查核，不合格者待考试合格后再上岗。 五、成立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、查核结果记录归档，以备检验。 食品采买检验记录管理制度 为规范食品采买索证索票、进货检验和采买记录行为，保障民众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》、《餐饮服务食品安全监察管理方法》等法律、法例及规章，拟订本管理制度。 一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品增添剂及食品有关产品采买索证索票、进货检验和采买记录。专（兼）职人员应该掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴识知识。 二、采买食品、食品增添剂及食品有关产品，应该到证照齐备的食品生产经营单位或批发市场采买，并应该讨取、保存有供货方盖印（或署名）的购物凭据。购物凭据应该包含供货方名称、产品名称、产品数目、送货或购置日期等内容。长久定点采买的，与供给商签署包含保证食品安全内容的采买供给合同。 三、从生产加工单位或生产基地直接采买时，应该检验、讨取并保存加盖有供货方公章的允许证、营业执照和产品合格证明文件复印件；保存盖有供货方公章（或署名）的每笔购物凭据或每笔送货单。 四、从流通经营单位（商场、商场、批发零售市场等）批量或长久采买时，应该检验并 保存加盖有公章的营业执照和食品流通允许证等复印件； 保存盖有供货方公章 （或署名） 的每笔购物凭据或每笔送货单。 五、从流通经营单位（商场、商场、批发零售市场等）少许或暂时采买时，应该确认其 能否有营业执照和食品流通允许证， 保存盖有供货方公章 （或署名）的每笔购物凭据或每笔送货单。 六、从农贸市场采买的，应该讨取并保存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或署名）的购物凭据；从个体工商户采买的，应该检验并保存供给者盖印（或署名）的允许证、营业执照或复印件、购物凭据和每笔录给清单。 七、从食品流通经营单位（商场、商场、批发零售市场等）和农贸市场采买畜禽肉类的， 应该检验动物产品检疫合格证明原件； 从屠宰公司直接采买的， 应该讨取并保存供货方盖印 （或 署名）的允许证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 八、采买乳制品的，应该检验、讨取并保存供货方盖印（或署名）的允许证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 九、批量采买进口食品、食品增添剂的，应该讨取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品增添剂同样批次的食品检验合格证明的复印件。 十、采买集中消毒公司供给的餐饮具的，应该检验、讨取并保存集中消毒公司盖印（或署名）的营业执照复印件、盖印的批次出厂检验报告（或复印件）。 十一、食品、食品增添剂及食品有关产品采买入库前，餐饮服务供给者应该检