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餐饮岗位职责 二、餐饮部岗位职责 （一）餐饮部经理 [ 管理层级关系 ] 餐饮部经理岗位职责 直接上司：酒店副总经理 直接下级：各餐厅经理 [ 岗位职责 ] 1、 履行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为 中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的目标。 2、 负责拟订餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管 辖部门正确贯彻实行。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营 管理工作和深入展开“学先进、找差距”活动。 3、 主持本部门例会，听取各部位报告，敦促工作进度，解决工作 中的问题。 4、 负责本部门安全和平时的质量管理工作，检查和敦促各部门严 格依据工作规程和质量标准进行工作，推行规范作业。 5、 负责按月进行经营活动剖析，研究当月经营状况和估算控制情 况，剖析原由，提出举措，改良管理，开辟市场，厉行节俭，提升 经济效益。 6、 负责本部门职工的岗位业务培训，增强让客人完整满意的基本 主旨的教育，敦促各部门有计划的抓好培训工作，提升全员业务素 1 / 3 ——根源网络整理，仅供学习参照 质。 7、 成立优秀的客户关系，宽泛听取和收集来宾及客户单位建议， 仔细办理投诉，精益求精工作。 8、 批阅当天营业报表，掌握当天预定、货源供给和厨房准备工作 状况，认识当天的重要宴请以及贵宾的相关状况和特别要求，仔细 组织做好全部准备工作。 9、 负责敦促相关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价钱、供给 标准等工作，踊跃支持对菜点的研究，不停革故鼎新。 10、交流本部门与其余部室的联系，协分配合，搞好工作。 11、负责餐饮部财富管理，制定各项设备的添置、更新和改造计 划，不停 完美服务项目。 12、负责拟订餐饮部管理人员和服务、工作人员的查核标准，仔细 查核部 门管理人员的平时工作业绩，激发职工的士气和踊跃性，不停提升 管 理效能。 13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好 成本核 算，增强食品原料及物件管理，降低花费，增添盈余。 14、抓好职工队伍的基本建设，熟习和掌握职工的思想状况、工作 表现和 2 / 3 ——根源网络整理，仅供学习参照 业务水平，展开常常性的礼貌教育和职业道德教育。 15、抓好设备、设备的维修养护，使之常常近于完满的状态，并得 到合理 的使用，增强平时管理，防备事故发生。 16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面 的卫生 评选，贯彻履行饮品卫生制度，展开常常性的安全捍卫、防火教 育， 保证餐厅、厨房、库房的安全。 17、认识采买部食品原料的进货渠道及价钱，并查对进货及库存情 况，采 取降低成本、减少库存的有效举措，并控制好成本核算， ，提升毛利 率。 18、做好思想政治工作，抓好所有门的精神文明建设，关怀职工生 活。 3 / 3 ——根源网络整理，仅供学习参照