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PAGE 1 PAGE 1 后厨绩效考核标准(范本)  如何有效加强对连锁厨务部系统的管理掌握,是做好连锁厨务管理工作的重点。既要允许分店厨师长有相对的管理自治权力,又要保证分店厨务部的各项管理必需围绕厨务部制定的总体方针、指导思想来开展工作。本期,本文将介绍来自广州X省老家厨政总监周现豪制定并实施的《连锁厨师长日常管理量化考核表》,即厨务部对连锁厨师长的管理督导是从9个要素来进行综合考核评定的。这9个要素基本涵盖了厨师长日常管理的各个方面,比较系统全面。  从上表可以看出,厨务部对连锁厨师长的管理督导是从9个要素来进行综合考核评定的。这9个要素基本涵盖了厨师长日常管理的各个方面,比较系统全面。  从激励方式上看,采取了奖多罚少的原则。目的是想激励先进,鞭策落后;以强带弱,共同进步。  从操作的可行性来看,也并不复杂,只是在厨政的日常工作中做好相应的记录即可。年底通过汇总即可评定连锁厨师长的日常管理水准。  下面,我将逐一给大家进行一下简洁的讲解。  1人才培育  考核依据:参照各店人才输出记录表(必需上报厨政才有效)  评分方法:每培育1名,嘉奖5分;每输出1名员工,嘉奖2分  连锁店的发展,对人才的需求大部分需要内部培育,这是一贯的做法,所以分店厨师长能够培育出多少优秀人才就显得非常重要了。但