肉桂醛对采后西兰花品质和生理的影响.docVIP

PAGE PAGE 18 肉桂醛对采后西兰花品质和生理的影响 摘要：本文以西兰花为实验材料，在正式实验前进行了预实验，从感官方面探究不同种类不同浓度的植物精油熏蒸处理鲜切西兰花的保鲜效果，预实验时发现10 μL·L-1的肉桂醛精油对西兰花的保鲜效果最佳，所以正式实验期间，探究研究浓度为10 μL·L-1肉桂醛熏蒸处理对鲜切西兰花的保鲜效应。 探究研究浓度为10 μL·L-1肉桂醛熏蒸处理对鲜切西兰花的保鲜效应，从理化品质方面进行实验，设定对照组和实验组，将其在4℃ 关键词：肉桂醛；鲜切西兰花；理化品质；保鲜 Effect of cinnamaldehyde treatments on quality and physiologyof fresh-cut broccoli Abstract: fresh-cut broccoli were used to explore the preservation mechanism of cinnamaldehyde fumigation treatments with 10 μL·L-1)on physical quality. The reasearch provided the theoretical basis for the application of essential oil using on the preservation of the fresh-cut broccoli. The main results were as follows: Results showed that cinnamaldehyde fumigation treatments had positive effects on quality of fresh-cut broccoli. 10 μL·L-1 cinnamaldehyde fumigation treatment significantly inhibited the growth of bacteria and the increase of MDA, reduced the weight loss rate and the accumulation of proline,decrease the loss of chlorophyll content,and APX maintain a high activity. Thus, cinnamaldehyde fumigation treatments improved stress resistance of fresh-cut broccoli and prolonged the storage time. Keywords: cinnamaldehyde; fresh-cut broccoli; quality;preservation 第一章引言 1.1研究的背景和意义 1.1.1西兰花的概况 西兰花，也叫花椰菜，由甘蓝变种得到。原产于意大利，1900年左右传入中国，现在已经在我国果蔬市场的占有一席之地 [1] 。 有很长一段时间，由于掌握西兰花栽培技术的农民并不多，加上中国与西方食用习惯的差异等原因，西兰花在我国并不受欢迎。直到1978，中国改革开放后，人民生活水平提高，西兰花作为高档蔬菜越来越受到大家的喜爱，栽培规模逐渐扩大，浙江省就是一个西兰花栽培种植大省。在我国“三农”政策的引导下，西兰花这款高档优质的蔬菜，发展前景十分广阔 [2] 。 1.1.2 西兰花的营养价值和药用价值 吃西兰花，主要吃西兰花密集的花蕾群，以及肥嫩的花茎，西兰花是一种营养价值高的高档保健蔬菜，它食用起来口感好，且富含VC，蛋白质，胡萝卜素，VB和矿物质，营养成分齐全。 西兰花还具有较高的药用价值，富含抗坏血酸，因此西兰花可以提高人体的免疫力。西兰花在防癌上面有其特有的预防效果，被称为“防癌新秀”，主要对抗乳癌跟直肠癌，“常吃西兰花，不易患癌症”，这句话在欧美各国及日本等国家广为流传。此外，西兰花对高血压，心脏病，和高血糖患者也是福音，能降血压，降血脂，调节心脏功能 [3-6] 。 西兰花可以鲜品或速冻品，罐制品，腌制品上市。西兰花烹调后绿色不褪，风味清香，独特，不但可以煮，炒，做汤或者凉拌，而且可以作泡菜或腌制，是中西餐美味佳肴的首选原料 [7] 。 1.1.3 鲜切果蔬 鲜切果蔬：通过去皮、切割加工，制成保持新鲜状态且100%可食用，给消费者提供了一个方便、具有高营养，风味佳的果蔬。鲜切果蔬产业是新鲜产品工业中出现不久，但发展速度较快的一个新产业 [8-9] 。水果和蔬菜经过切开，清洗，冷藏包装等一系列工序后才可上市销售。即使经过一系列的处理，他们仍然是原材料的状态，并保持新鲜