厨师长应该具备的7大带队能力.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨师长应该具备的7大带队能力 一、随时随地招录人才  李云龙的部队无论走到哪里，都不会遗忘两件事，一是招兵买马，二是筹备武器装备。这才后来的由千多人的团队发展到将近万人。  在后厨团队中，常常出现一种现象：团队只有在人员短缺或是有人离职才开头招人，平常是不会招聘的。用他们的话说，这叫节省人力资源，降低成本。事实真是这样吗?如今的后厨团队，人员流淌性还是特别大的，尤其是年轻的厨师，一言不合就辞职屡见不鲜。  当一个团队没有人才储备时，团队内的人才没有危机感，所以就没有动力，没有动力，做事的效率就不高。表面上似乎节省了成本，可是这群员工每天不能尽心尽责，绩效不佳，弄出的问题倒是不少，如此一来花费的成本更高。  另外当每个重要岗位只有一个厨师，没有储备，如何筛选好的员工。当有一天重要岗位的员工要离职，你哪里有时间去招聘优秀的人才，那时可能就是任凭找一个顶一下算了。  二、队魂(团队文化)  “要有一股气势，要有一种拼究竟的劲头。就像一个剑客，和对手狭路相逢，他发觉对手竟是天下第一剑客，这时他明知是死，也必需亮出宝剑，没有这样的士气就别当剑客，倒在对手的剑下不丢人，那叫虽败犹荣，咱中国人决不当孬种，逢敌必亮剑。”  这种精神在后厨中叫价值观。在团队中假如有一种这样的文化，无论遇到什么困