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PAGE 1 PAGE 1 厨师长每日成本控制流程与办法  厨师长每日成本掌握流程与方法  注：本文版权属陈江丽全部，如属转载或刊登请与本人联系。否则将追究相关责任！   随着物价的上涨，厨房成本掌握也成了大部分厨师长心中永久的痛，近段时间，我们也频频接到源于读者与餐饮朋友咨询厨房成本掌握的电话与邮件，应广阔朋友的要求，以自助火锅经营为例：整理出厨师长每日成本掌握流程及相关方法，奉献给大家，以期抛砖引玉，也真诚的期望能够通过此文，给众多的厨政管理者带来一些帮助。  时间  项目  重点事项程序  成本掌握方法  早  上  上  班  前  检  查  收  捡  、  水  电  等     1．检查前一天收捡  2．检查前一天水、  电、安全  3．检查员工餐  1．检查冰箱、菜品贮存间、调味用品等收捡与卫生状况，是否按标准执行，此举志在促进员工良好的收捡与菜品管理意识的养成；  2．对水、电、气的检查，是厨师长每天工作的必需环节，也是提升员工节  能与安全意识最简洁的方法；  3．检查员工餐有