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PAGE 1 PAGE 1 厨师长学会这些 让餐馆赚大钱 在大多小餐馆中，厨师长一人身兼数职，要拉菜单、标菜价、管选购、懂管理……能做好这些已经很不简单了，别说腾出时间来想想如何多赚钱了。了解到他们的苦恼后，我们编写了下面这篇文章，就是期望通过这些内容能给他们一些提示。  菜牌标价玩数字  对于小餐馆来说，价格是最能影响客人心理的因素。假如食客发觉你的价格和大酒店差不了多少，他就会觉得不值，唯恐领教过一次就不会再来了。  出于上述食客的消费心理，我们在制定价格的策略时，不妨也玩一下菜单上的数字游玩。比如，邻近档次相近的餐馆某款常点的菜式定价是20元，你可以定18元;一些稍高档的菜式，假如人家是30元，你就定28元。尽管表面看来，你的单项菜式的毛利率低了，但你吸引的客人也多了，从而带动了其他菜式的消费，增加了营业额，综合毛利的总额可能就低不了多少，当营业额达到了一定高度时，总毛利甚至会增加。又或者你在其他方面尽量节省开支，减低成本，力保菜单上的数字游玩有玩转的空间。  20元较之18元或者30元较之28元只差2元钱，但其心理影响却截然不同，18元在人们的心理中是十来块钱，而20元已经是上了二十字头的一个数字区间了;同理，三十较之二十八造成的心理影响也相同。价格越高的，其心理影响的效应也就越大。  假如有些菜在材料价格上涨的