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PAGE 1 PAGE 1 厨师长管理好厨房的四招 厨房的管理就是全面激活厨房所拥有的生产要素，充分调动厨房的人、财、物等各方面资源，并以最小的成本和最少的投入，来最大限度地实现厨房的既定目标。那么，厨师长在进行管理时应当留意哪些问题呢?  首先要弄清晰什么是管理?管理的作用是什么?然后才谈得上怎样去进行管理。管理就是进行组织、指挥和掌握。组织：确定目标，提出要求，打算谁该做什么。指挥：发出指示，进行协调和领导。掌握：关注事情的进程，并防止下属做出愚蠢和危急的事情。  而管理的作用，就是全面激活厨房所拥有的生产要素，充分调动厨房的人、财、物等各方面资源，并以最小的成本和最少的投入，来最大限度地实现厨房的既定目标。有人说：“新的管理时代就是自我革新的时代。”此话一点不假。假如你今日还墨守成规，不能接受新生事物，不懂得进行自我变革，那你一定会被这个“能者上，无能者下”、“适者生存，不适者淘汰”的时代所抛弃。那么，厨师长在进行管理时应当留意哪些问题呢?  一、敬重人，关心人，以情动人  人都有自尊心，都期望得到别人的敬重。马克思说：“期望得到敬重是人类更高层次的需要。”因此，在厨房的日常工作中，厨师特长处尊敬和关心员工，动之以情，晓之以理，不仅可以避免发生不必要的冲突，而且自己工作起来也会得心应手。更重要的是，它将使你的厨师班子成为一