大型宴会接待服务流程.docx

大 型 宴 会 接 待 服 务 流 程 一、餐前准备 1、餐饮部经理依据销售部会议预约落实好桌数、会议就餐地址，提 前把宴会预定单下达到厨房，如需帮餐，提早一天通知人事部。 2、会议服务一定由专人负责，合理安排席间服务，分工明确，责任 到人。 3、负责经理、关注接到通知后依据需要提早备好会议所用调料、餐 具（接碟、烟缸、公勺、公叉、餐刀、牙签、醒酒器等），明确宴请 单位及内容，确立宴会菜单。并实时与会务组交流，如需用酒店酒水 应提早通知酒水库房。 4、依据开餐时间，各部门帮餐人员和服务员提早到岗，签到并领取 当餐服务器具（开瓶器、火机），要求仪容仪表合格，工装一致，精 神饱满，面带浅笑。 5、宴会负责人依据宴会桌数安排传菜地区、职工值台地区和撤台人 员分工，标出餐位图，落实好传菜、值台人员，将一览表张贴在备餐 间。值台人员安排要求： 指定每排专项服务人员， 一人负责斟倒茶水， 一人负责改换接碟、 烟缸、整理台面，要求茶水斟倒实时， 台面整齐。 上菜时期，两人共同辅助传菜人员将菜品上桌、分菜、检查菜品能否 齐备，实时撤下空盘，依据台面状况大盘换小盘。 6、宴会负责人召开餐前小例会，给职工解说菜品及此次宴会的要求 及注意事项。若有特别要求，要安排针对性服务。 二、席间服务 1、通知走菜时，宴会负责人指挥按次序按地区上菜，传菜人员依据 餐前安排按地区上菜， 菜品上到客人就餐台面上或传达到对应服务员 手中，服务人员要实时报菜名，如宴会菜单有每位的菜品，值台服务 员一定保证每位菜品上到客人眼前， 并在客人用完以后实时撤下每位 器皿，搁置备餐间。 2、就餐过程中，专项服务人员依据自己工作的要求，实时斟倒茶水， 改换接碟、烟缸，整理菜品，时辰保证自己所负责桌面的整齐，服务 中使用礼貌用语。 3、值台过程中，如遇领导发言发言，全体管理人员及服务人员应停 下全部工作，禁止走动，原地按标准站姿面向主席台站立，领导发言 结束时应和领导鼓掌以示尊敬。 三、撤台 1、客人用餐结束后，服务员不可以立刻撤台，应在宴会负责人征得会 务组赞同后按程序进行撤台。 2、依据区分，将酒杯、茶杯、接碟、汤碗、筷子和勺子、茶壶，分 别撤至不一样的餐具回收盒内，运至洗漱间。注意：禁止将酒杯、茶杯 内的液体和烟缸内的杂物倒到菜品垃圾里， 餐具撤完以后， 用垃圾回 收桶回收菜品垃圾，再独自清理桌面、转盘上的杂物垃圾。清理完成 后撤盘子到厨房洗漱间。最后擦抹转盘，回收桌布，清理地面。 四、结账 宴会负责人负责结账： 查对账单并找到会务组有效签单人署名， 将账 单转到总台或餐厅吧台。 五、卫生清理完成，帮餐人员签退，并交还服务器具。宴会负责人检 查电源能否封闭，方可走开现场。