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店面运营巡查评分标准（修订） 一、环境卫生： 20 分 1. 通道、大厅、包房地板是否有碎屑， 无污痕，地板保持干净？ 不达标扣 1 分。 2. 窗台、窗框、门框、拉手是否无灰尘及污渍？不达标扣 1 分。 3. 墙面是否有污痕或破损处？不达标扣 1 分。 4 . 玻璃门窗、镜面是否清洁、明亮无污痕？不达标扣 1 分。 5. 各种工作台、储物柜、备餐柜是否清洁无污、无碎屑？不达 标扣 1 分。 6. 各种桌椅及其它家具是否清洁无污？摆放是否规范？不达标 扣 1 分。 7. 各种电器、设备、灯具是否清洁无灰尘？不达标扣 1 分。 8. 收台车及各种工具是否清洁无污？不达标扣 1 分。 9. 菜单、菜夹、托盘、是否清洁无污，并无破损？不达标扣 1 分。 10. 杯子、碗、勺、碟等各种餐具是否清洗彻底并干燥无痕？不 达标扣 1 分。 11. 墙面装饰品是否摆放端正，并明亮清洁？不达标扣 1 分。 12. 盆景、花卉是否摆放规范、美观、干净？不达标扣 1 分。 13. 垃圾桶是否规范摆放，并表面清洁？不达标扣 1 分。 14. 各区域墙裙、木线及装饰格挡或突出物是否清洁无灰尘？不 达标扣 1 分。 1 15. 洗手间镜面、面盆、尿池、厕地是否清洁、干净？（开档前做 到并保持）不达标扣 1 分。 16. 卫生间、通道、大厅、包房通风是否正常，并保持无异味？不 达标扣 1 分。 17. 通道及楼面、过道是否有障碍物？不达标扣 1 分。 18. 各个区域灯火照明是否正常， 效果灯具开放是否合适？不达标 扣 1 分。 19. 背景音乐是否适合就餐气氛，音量大小是否合适？不达标扣 1 分。 20. 死角卫生是否有灰尘？（地脚线、空调口、暖气片）不达标扣 1 分。 二、接待服务： 30 分 1. 对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎？迎接宾客是否使用敬 语？使用敬语时是否点头致意？未做到扣 3 分。 2. 过道、楼梯行走时，是否主动礼让宾客？未做到扣 2 分。 3. 是否积极协助宾客入座？是否迅速倒茶、递巾？未做到扣 2 分 4. 宾客招呼， 能否迅速到达桌旁？回答宾客提问是否清晰、 流利、 及时？未做到扣 2 分。 5. 与客人讲话是否先说： “对不起，打扰了”？ 发生疏忽或不妥 时，是否及时向宾客诚恳道歉？未做到扣 2 分。 6. 接受点菜时，是否仔细聆听、记录无误并能唱单？上菜时是否 一一介绍菜名是否按规范顺序上菜？。